តើអាចញ៉ាំគ្រាប់កាហ្វេដុតភ្លាមៗបានទេ? បាទ/ចាស៎ ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ឆ្ងាញ់ទេ។ គ្រាប់កាហ្វេដុតថ្មីៗនឹងមានរយៈពេលដុះគ្រាប់កាហ្វេ ដែលជាការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងសម្រេចបាននូវរសជាតិកាហ្វេល្អបំផុត។ ដូច្នេះតើយើងរក្សាទុកកាហ្វេដោយរបៀបណា? ដើម្បីរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេ យើងគិតអំពីការប្រើប្រាស់ថង់កាហ្វេជាលើកដំបូង ប៉ុន្តែតើអ្នកបានសង្កេតមើលថង់វេចខ្ចប់គ្រាប់កាហ្វេដោយប្រុងប្រយ័ត្នទេ? ធ្លាប់កត់សម្គាល់ឃើញសន្ទះបិទបើកពណ៌ស ឬថ្លានៅខាងក្រោយ ឬខាងក្នុងថង់កាហ្វេទេ? ឬតើអ្នកបានឃើញវាហើយមិនខ្វល់ទេ? កុំគិតថាសន្ទះបិទបើកនេះមិនចាំបាច់ទេ នៅពេលដែលអ្នកឃើញថាសន្ទះបិទបើកមានទំហំតូច។ តាមពិតទៅ សន្ទះបិទបើកតូចគឺជាអាថ៌កំបាំងនៃ "ជីវិត ឬសេចក្តីស្លាប់" នៃគ្រាប់កាហ្វេ។
សន្ទះបិទបើកនេះគឺជាអ្វីដែលយើងហៅថា "សន្ទះបិទបើកខ្យល់ចេញចូលកាហ្វេ" ហើយវាត្រូវបានគេហៅថា សន្ទះបិទបើកខ្យល់ចេញចូលផ្លូវតែមួយ។ សន្ទះបិទបើកខ្យល់ចេញចូលផ្លូវតែមួយដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការជួយឱ្យកាហ្វេស្រស់របស់អ្នកនៅតែស្រស់បានយូរ។ សន្ទះបិទបើកខ្យល់ចេញចូលផ្លូវតែមួយនៅខាងក្នុងថង់គ្រាប់កាហ្វេ គឺជាគ្រឿងបន្ថែមថង់ដែលការពារខ្យល់ហូរបញ្ច្រាស។ ទិដ្ឋភាពសង្ខេបនៃសន្ទះបិទបើកខ្យល់ចេញចូលផ្លូវតែមួយ សន្ទះបិទបើកមានមុខងារពីរ មួយគឺបញ្ចេញឧស្ម័ននៅក្នុងថង់ និងមួយទៀតគឺញែកខ្យល់នៅខាងក្រៅថង់វេចខ្ចប់មិនឱ្យចូល។ បន្ទាប់មក សន្ទះបិទបើកខ្យល់ចូល Wo នឹងណែនាំមុខងារទាំងពីរនេះ និងរបៀបដែលវាដំណើរការ។
១. បំពង់ផ្សែង,
គ្រាប់កាហ្វេបៃតងមានផ្ទុកអាស៊ីត ប្រូតេអ៊ីន អេស្ទ័រ កាបូអ៊ីដ្រាត ទឹក និងកាហ្វេអ៊ីន។ បន្ទាប់ពីគ្រាប់កាហ្វេបៃតងត្រូវបានអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានផលិតតាមរយៈប្រតិកម្មគីមីជាបន្តបន្ទាប់ដូចជាប្រតិកម្ម Maillard។ ជាទូទៅ កាបូនឌីអុកស៊ីត និងឧស្ម័នងាយនឹងបង្កជាឧស្ម័នផ្សេងទៀតដែលបញ្ចេញដោយគ្រាប់កាហ្វេអាំងមានចំនួន 2% នៃទម្ងន់គ្រាប់កាហ្វេទាំងមូល។ ហើយឧស្ម័ន 2% ត្រូវបានបញ្ចេញយឺតៗពីរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃនៃគ្រាប់ ហើយពេលវេលាបញ្ចេញនឹងអាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រអាំង។ ដោយសារតែគ្រាប់កាហ្វេបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតដោយខ្លួនឯង យើងនឹងឃើញគ្រាប់កាហ្វេអាំងនៅក្នុងថង់បិទជិតដែលនឹងហើមតាមពេលវេលា។ នេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា "ថង់បំប៉ោង"។ ជាមួយនឹងសន្ទះបិទបើកខ្យល់តែមួយផ្លូវ វានឹងជួយយកឧស្ម័នអសកម្មទាំងនេះចេញពីថង់ទាន់ពេលវេលា ដូច្នេះឧស្ម័នទាំងនេះនឹងមិនធ្វើឱ្យគ្រាប់កាហ្វេឡើងអុកស៊ីតកម្ម និងរក្សាសភាពស្រស់ល្អសម្រាប់គ្រាប់កាហ្វេ។
2.ញែកខ្យល់ចេញ,
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញែកខ្យល់ចេញពេលកំពុងបញ្ចេញវាចេញ? សន្ទះបិទបើកខ្យល់ផ្លូវតែមួយគឺខុសពីសន្ទះបិទបើកខ្យល់ធម្មតា។ ប្រសិនបើប្រើសន្ទះបិទបើកខ្យល់ធម្មតា ខណៈពេលដែលឧស្ម័ននៅក្នុងថង់វេចខ្ចប់ត្រូវបានបញ្ចេញ វាក៏នឹងអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់នៅខាងក្រៅខ្សែក្រវ៉ាត់វេចខ្ចប់ហូរចូលទៅក្នុងថង់ផងដែរ ដែលនឹងបំផ្លាញដំណើរការផ្សាភ្ជាប់នៃថង់វេចខ្ចប់ និងបណ្តាលឱ្យកាហ្វេបន្តកត់សុី។ អុកស៊ីតកម្មនៃគ្រាប់កាហ្វេនឹងបណ្តាលឱ្យក្លិនក្រអូបហួត និងសមាសធាតុចុះខ្សោយ។ សន្ទះបិទបើកខ្យល់ផ្លូវតែមួយមិនធ្វើទេ វាបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងថង់ទាន់ពេលវេលា ហើយមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ខាងក្រៅចូលទៅក្នុងថង់ទេ។ ដូច្នេះ តើវាគ្រប់គ្រងដោយរបៀបណាដើម្បីមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ខាងក្រៅចូលទៅក្នុងខ្សែក្រវ៉ាត់? សន្ទះបិទបើក Wo ប្រាប់អ្នកពីគោលការណ៍ការងាររបស់វា៖ នៅពេលដែលសម្ពាធខ្យល់នៅក្នុងថង់ឈានដល់កម្រិតជាក់លាក់មួយ សន្ទះបិទបើកនៃសន្ទះបិទបើកខ្យល់ផ្លូវតែមួយបើកដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័ននៅក្នុងថង់។ រហូតដល់សម្ពាធខ្យល់ធ្លាក់ចុះក្រោមកម្រិតនៃសន្ទះបិទបើកផ្លូវតែមួយ។ សន្ទះបិទបើកនៃសន្ទះបិទបើកផ្លូវតែមួយត្រូវបានបិទ ហើយថង់វេចខ្ចប់ត្រឡប់ទៅសភាពផ្សាភ្ជាប់វិញ។
ដូច្នេះ យើងបានសន្និដ្ឋានថា ទិសដៅឯកតោភាគីនៃសន្ទះបិទបើកផ្សែងកាហ្វេគឺជាតម្រូវការជាមូលដ្ឋានបំផុតរបស់វា ហើយវាក៏ជាតម្រូវការជឿនលឿនបំផុតផងដែរ។ នៅពេលដែលគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានអាំងកាន់តែជ្រៅ ឥទ្ធិពលផ្សែងនឹងកាន់តែខ្លាំង ហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងត្រូវបានបញ្ចេញលឿនជាងមុន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២២
