តើគ្រាប់កាហ្វេលីងអាចឆុងបានភ្លាមៗទេ? បាទ ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ហ៊ានទេ។ គ្រាប់កាហ្វេដែលទើបកិនថ្មីៗនឹងមានរយៈពេលបណ្ដុះគ្រាប់ដែលជាការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងសម្រេចបាននូវរយៈពេលរសជាតិកាហ្វេល្អបំផុត។ ដូច្នេះតើយើងរក្សាទុកកាហ្វេដោយរបៀបណា? ដើម្បីរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេ យើងគិតពីការប្រើប្រាស់ថង់កាហ្វេជាលើកដំបូង ប៉ុន្តែតើអ្នកបានសង្កេតមើលថង់វេចខ្ចប់គ្រាប់កាហ្វេដោយយកចិត្តទុកដាក់ទេ? ធ្លាប់សម្គាល់ឃើញសន្ទះបិទបើកពណ៌ស ឬថ្លានៅខាងក្រោយ ឬខាងក្នុងថង់កាហ្វេទេ? ឬឃើញហើយមិនខ្វល់? កុំគិតថាសន្ទះនេះអាចប្រើបានពេលអ្នកឃើញថាសន្ទះតូច។ តាមពិតទៅ សន្ទះបិទបើកតូច គឺជាអាថ៌កំបាំងនៃ "ជីវិត ឬសេចក្តីស្លាប់" នៃគ្រាប់កាហ្វេ។
សន្ទះបិទបើកនេះគឺជាអ្វីដែលយើងហៅថា "សន្ទះបិទបើកកាហ្វេ" ហើយវាត្រូវបានគេហៅថាសន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវ។ សន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការជួយឱ្យកាហ្វេស្រស់របស់អ្នកស្រស់បានយូរ។ សន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវនៅខាងក្នុងថង់គ្រាប់កាហ្វេគឺជាគ្រឿងបន្លាស់សម្រាប់កាបូបដែលការពារលំហូរត្រឡប់មកវិញនៃខ្យល់។ ទិដ្ឋភាពសង្ខេបនៃសន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវមានមុខងារពីរ មួយគឺបញ្ចេញឧស្ម័ននៅក្នុងថង់ ហើយមួយទៀតគឺញែកខ្យល់នៅខាងក្រៅថង់វេចខ្ចប់មិនឱ្យចូល។ បន្ទាប់មកសន្ទះបិទបើក Wo នឹងណែនាំមុខងារទាំងពីរនេះ និងរបៀបដែលវាដំណើរការ។
1. ហត់នឿយ,
គ្រាប់កាហ្វេបៃតងមានផ្ទុកអាស៊ីត ប្រូតេអ៊ីន អេធើរ កាបូអ៊ីដ្រាត ទឹក និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ បន្ទាប់ពីគ្រាប់កាហ្វេបៃតងត្រូវបានអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានផលិតតាមរយៈប្រតិកម្មគីមីជាបន្តបន្ទាប់ដូចជា ប្រតិកម្ម Maillard ។ ជាទូទៅ កាបូនឌីអុកស៊ីត និងឧស្ម័នងាយនឹងបង្កជាហេតុផ្សេងទៀតដែលបញ្ចេញដោយគ្រាប់កាហ្វេលីងមាន 2% នៃទម្ងន់នៃគ្រាប់កាហ្វេទាំងមូល។ ហើយ 2% នៃឧស្ម័នត្រូវបានបញ្ចេញយឺតៗពីរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃរបស់សណ្តែក ហើយពេលវេលាបញ្ចេញនឹងអាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រនៃការអាំង។ ដោយសារគ្រាប់កាហ្វេបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតដោយខ្លួនឯង យើងនឹងឃើញគ្រាប់កាហ្វេលីងនៅក្នុងថង់បិទជិត ដែលនឹងប៉ោងតាមពេលវេលា។ នេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា "ថង់បំប៉ោង" ។ ជាមួយនឹងសន្ទះបិទបើកផ្លូវមួយ វានឹងជួយដកឧស្ម័នអសកម្មទាំងនេះចេញពីថង់បានទាន់ពេលវេលា ដូច្នេះឧស្ម័នទាំងនេះនឹងមិនអុកស៊ីតកម្មគ្រាប់កាហ្វេ និងរក្សាសភាពស្រស់ល្អសម្រាប់គ្រាប់កាហ្វេ។
2.ញែកខ្យល់,
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញែកខ្យល់ពេលហត់នឿយ? សន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវខុសពីសន្ទះខ្យល់ធម្មតា។ ប្រសិនបើសន្ទះខ្យល់ធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់ ខណៈពេលដែលឧស្ម័ននៅក្នុងថង់វេចខ្ចប់ត្រូវបានរំសាយចេញ វាក៏នឹងអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់នៅខាងក្រៅខ្សែក្រវាត់វេចខ្ចប់ហូរចូលទៅក្នុងថង់ ដែលនឹងបំផ្លាញការផ្សាភ្ជាប់នៃថង់វេចខ្ចប់ និងបណ្តាលឱ្យកាហ្វេបន្ត។ ដើម្បីកត់សុី។ អុកស៊ីតកម្មនៃគ្រាប់កាហ្វេនឹងបង្កឱ្យមានក្លិនក្រអូប និងការធ្លាក់ចុះសមាសភាព។ សន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវមិនដំណើរការទេ វាបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងថង់ទាន់ពេលវេលា និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ខាងក្រៅចូលក្នុងថង់ឡើយ។ ដូច្នេះ តើវាអាចគ្រប់គ្រងដោយរបៀបណាដើម្បីមិនឱ្យខ្យល់ខាងក្រៅចូលក្នុងខ្សែក្រវាត់? សន្ទះបិទបើក Wo ប្រាប់អ្នកពីគោលការណ៍ការងាររបស់វា: នៅពេលដែលសម្ពាធខ្យល់នៅក្នុងថង់ឈានដល់កម្រិតជាក់លាក់មួយ សន្ទះបិទបើកនៃសន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័ននៅក្នុងថង់។ រហូតដល់សម្ពាធខ្យល់ធ្លាក់ចុះក្រោមកម្រិតនៃសន្ទះបិទបើកមួយ។ សន្ទះបិទបើកនៃសន្ទះមួយផ្លូវត្រូវបានបិទ ហើយថង់វេចខ្ចប់ត្រឡប់ទៅសភាពបិទជិតវិញ។
ដូច្នេះហើយ យើងបានសន្និដ្ឋានថា ភាពឯកទិសនៃសន្ទះបិទបើកកាហ្វេ គឺជាតម្រូវការមូលដ្ឋានបំផុតរបស់វា ហើយវាក៏ជាតម្រូវការកម្រិតខ្ពស់បំផុតផងដែរ។ នៅពេលដែលគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានអាំងកាន់តែស៊ីជម្រៅ ឥទ្ធិពលនៃការហត់នឿយនឹងកាន់តែខ្លាំង ហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២២