ការរចនាវេចខ្ចប់អាហារ ជាដំបូងនាំមកនូវអារម្មណ៍នៃរសជាតិដែលមើលឃើញ និងផ្លូវចិត្តដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ គុណភាពរបស់វាប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់ការលក់ផលិតផល។ ពណ៌នៃអាហារជាច្រើនមិនស្រស់ស្អាតទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងតាមរយៈវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗដើម្បីធ្វើឱ្យរូបរាង និងរូបរាងរបស់វា។ ពណ៌កាន់តែល្អឥតខ្ចោះ សម្បូរបែប និងទាក់ទាញដល់អតិថិជន។
①ពណ៌គឺជាតំណភ្ជាប់ដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងការរចនាវេចខ្ចប់អាហារ ហើយវាក៏ជាព័ត៌មានលឿនបំផុតដែលអតិថិជនអាចទទួលបាន ដែលអាចកំណត់សម្លេងសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ទាំងមូល។ ពណ៌ខ្លះអាចផ្តល់នូវសញ្ញារសជាតិល្អ ហើយពណ៌ខ្លះគឺផ្ទុយស្រឡះ។ ឧទាហរណ៍៖ ពណ៌ប្រផេះ និងខ្មៅធ្វើឱ្យមនុស្សមើលទៅល្វីងបន្តិច; ពណ៌ខៀវចាស់ និងខៀវខ្ចីមើលទៅប្រៃបន្តិច; ពណ៌បៃតងចាស់ធ្វើឱ្យមនុស្សមានអារម្មណ៍ជូរចត់។
② ដោយសារតែរសជាតិភាគច្រើនជារសជាតិផ្អែម ប្រៃ ជូរ ល្វីង និងហឹរ «អណ្តាត» ក៏មាន «រសជាតិ» ផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។ ដើម្បីឆ្លុះបញ្ចាំងពីអារម្មណ៍រសជាតិជាច្រើននៅលើការវេចខ្ចប់ និងដើម្បីបង្ហាញព័ត៌មានរសជាតិដល់អតិថិជនបានត្រឹមត្រូវ អ្នករៀបចំផែនការត្រូវតែឆ្លុះបញ្ចាំងវាតាមវិធីសាស្រ្ត និងច្បាប់នៃការយល់ឃើញរបស់មនុស្សអំពីពណ៌។ ឧទាហរណ៍៖
■ផ្លែឈើពណ៌ក្រហមផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវរសជាតិផ្អែម ហើយពណ៌ក្រហមដែលប្រើក្នុងការវេចខ្ចប់ភាគច្រើនគឺដើម្បីបង្ហាញពីរសជាតិផ្អែម។ ពណ៌ក្រហមក៏ផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវទំនាក់ទំនងដ៏ក្តៅគគុក និងរីករាយផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់ពណ៌ក្រហមលើអាហារ ថ្នាំជក់ និងស្រាមានអត្ថន័យរីករាយ និងក្តៅគគុក។
■ពណ៌លឿងរំលឹកដល់នំដុតថ្មីៗ ហើយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ។ នៅពេលឆ្លុះបញ្ចាំងពីក្លិនក្រអូបនៃអាហារ ពណ៌លឿងត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ ពណ៌លឿងទឹកក្រូចស្ថិតនៅចន្លោះពណ៌ក្រហម និងពណ៌លឿង ហើយវាបង្ហាញពីរសជាតិដូចក្រូច ផ្អែម និងជូរបន្តិច។
■រសជាតិស្រស់ៗ ទន់ៗ ស្រួយៗ ជូរ និងរសជាតិផ្សេងៗទៀត ជាទូទៅត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងស៊េរីពណ៌បៃតង។
■រឿងគួរឱ្យអស់សំណើចនោះគឺថា អាហាររបស់មនុស្សមានរសជាតិសម្បូរបែប និងមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ ប៉ុន្តែអាហារពណ៌ខៀវដែលមនុស្សអាចបរិភោគបានកម្រឃើញណាស់ក្នុងជីវិតពិត។ ដូច្នេះ មុខងារចម្បងនៃពណ៌ខៀវនៅក្នុងការរៀបចំផែនការវេចខ្ចប់អាហារគឺដើម្បីបង្កើនឥទ្ធិពលដែលមើលឃើញ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានអនាម័យ និងឆើតឆាយ។
③ចំពោះលក្ខណៈខ្លាំង និងខ្សោយនៃរសជាតិ ដូចជារសជាតិទន់ ស្អិត រឹង ស្រួយ រលោង និងរសជាតិផ្សេងៗទៀត អ្នករចនាភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើអាំងតង់ស៊ីតេ និងភាពភ្លឺនៃពណ៌ដើម្បីឆ្លុះបញ្ចាំង។ ឧទាហរណ៍ ពណ៌ក្រហមចាស់ត្រូវបានប្រើដើម្បីតំណាងឱ្យអាហារដែលមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង; ពណ៌ក្រហមឆ្អិនឆ្អៅត្រូវបានប្រើដើម្បីតំណាងឱ្យអាហារដែលមានរសជាតិផ្អែមមធ្យម; ពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមត្រូវបានប្រើដើម្បីតំណាងឱ្យអាហារដែលមានរសជាតិផ្អែមតិចជាដើម។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ សីហា-០៩-២០២២
